Kirsikkajuustokakku

Valmistusaineet

Pohja
200 g digestive-keksejä
100 g voita

Täyte
600 g tuorejuustoa (huoneenlämpöinen)
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl ranskankermaa
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua

Kirsikkapyree
250–300 g tuoreita kirsikoita (kivet poistettu)
2–3 rkl sokeria
1 rkl vettä
1 tl maissitärkkelystä (sekoita pieneen vesitilkkaan)

Valmistusohje

Pohja
Murskaa keksit hienoksi. Sulata voi ja sekoita muruihin. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Esipaista 175 °C noin 10 min. Anna jäähtyä.

Täyte
Vatkaa tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita joukkoon ranskankerma, vanilja ja sitruunamehu. Älä vatkaa liikaa.

Kirsikkapyree
Keitä kirsikoita ja sokeria miedolla lämmöllä n. 5–7 min. Lisää suurus ja kuumenna, kunnes hieman sakenee. Soseuta.

Kaada täyte pohjan päälle.
Lusikoi päälle kirsikkapyreetä ja vedä veitsellä kevyesti marmoroiva kuvio.
Painele päälle puolikkaita tuoreita kirsikoita.

Paista 160 °C noin 60–70 min. Keskusta saa olla vielä hieman hyllyvä.
Anna jäähtyä rauhassa ja siirrä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi (mielellään yön yli).