Latva-artisokkaa ja aiolia

Valmistusaineet

4 hengelle

4 latva-artisokkaa
1 sitruuna
2 tl suolaa

Aiolidippi

1 dl majoneesia
1 pieni valkosipulinkynsi murskattuna
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
mustapippuria

Valmistusohje

Leikkaa artisokista varsi lyhyeksi ja huuhtele hyvin. Keitä runsaassa suolalla ja sitruunalla maustetussa vedessä 30–40 minuuttia, kunnes lehdet irtoavat helposti. Kokeile kypsyyttä välillä cocktailtikulla. Sekoita dippikastikkeen ainekset keskenään. Tarjoile artisokat lämpiminä tai haaleina aiolidipin kanssa.

Näin artisokkaa syödään: Irrota lehti, kasta sen tyvi dippiin ja vedä pehmeä osa hampaiden välistä. Kun lehdet on syöty, lusikoi artisokan keskeltä pois karvainen "parta". Sen alta paljastuu artisokansydän, jota pidetään koko artisokan herkullisimpana osana. Sydän on murea, pähkinäinen ja täynnä makua. Tarjoile artisokat suurilta tarjoiluvadilta sitruunalohkojen ja tuoreiden yrttien kanssa.