YRTTEJÄ MONIPUOLISESTI RUOANVALMISTUKSESSA!

YRTIT YLEISESTI

Yrtit jaetaan hentoihin ja roteviin yrtteihin. Mm. basilika, persilja, tilli, korianteri ja minttu ovat hentoja yrttejä, jotka menettävät helposti makunsa, jos niitä kypsentää kauan. Siksi ne lisätään ruokaan kypsennyksen loppuvaiheessa. Näiden yrttien pääasiallisin käyttö tapahtuu lämpimänä vuodenaikana, jolloin ruoanvalmistustavat ovat kevyitä ja nopeita.

Rotevia yrttejä ovat mm. rosmariini, timjami, laakerinlehti ja meirami. Ne kestävät kuumennusta paremmin kuin hennot, joten ne voidaan lisätä ruokaan jo kypsennysvaiheessa. Nämä yrtit sopivat parhaiten talviajan pitkään haudutukseen, pataruokiin ja gulassien mausteeksi.

Bouquet garni on tuoreista yrteistä sidottu kimppu, joka on helppo ottaa pois ennen ruoan tarjoamista. Yleensä bouquet garnissa on persiljaa, timjamia, laakerinlehtiä ja esim. meiramia sidottu yhteen purjonlehdellä ja puuvillalangalla. Lisäämällä garni haudutettavien ruokien esim pataruokien joukkoon, saat ruokaasi todella tasapainoisen ja hienostuneen maun.

YRTTIEN KÄYTTÖ RUOANVALMISTUKSESSA

1 rkl tuoreita yrttejä vastaa keskimäärin 1 tl kuivattuja.

Jälkiruokien mausteeksi ja koristeeksi sopivat minttu, kanelibasilika ja sitruunamelissa. Sämpylä- ja leipätaikinoihin voi lisätä yrttisilppua valmistuksen loppuvaiheessa. Yrttejä voi käyttää myös täytteeksi.

Juomiin, kuten booleihin, yrttejä voi jäädyttää jääpalojen sisään ja käyttää mausteena ja koristeena.

Salaatinkastikkeisiin tuoreet yrtit antavat hyvän aromin. Lisää yrttejä öljyn joukkoon maustumaan hyvissä ajoin, jotta maku ehtii imeytyä. Kermaviilikastikkeisiin voi yrttien lisäksi lisätä hieman sokeria ja suolaa.

Yrttivoi syntyy 100 grammasta pehmeää rasvaa, 3-5 ruokalusikallisesta hienonnettuja yrttejä, puolikkaasta valkosipulinkynnestä ja yhdestä teelusikallisesta sitruunanmehua. Yrttivoihin sopivat basilika, timjami, salvia, ruohosipuli ja rakuuna. Käytä yrttivoita pihvin päällä, leivällä tai patongeissa.

Puuvartisia yrttejä voi hyvin lisätä paistovoin joukkoon, jolloin ne maustavat paistettavaa ruokaa. Samalla voi unohtaa lisäaineella höystetyt marinadit ja saada puhdasta lisämakua ruokaan.

YRTIT, VERSOT JA SYÖTAVÄT KUKAT

Suomessa tuoreet yrtit ovat jo hyvin käytössä myös kotikeittiöissä ja monille erilaiset yrtit ovat puutarhaharrastuksen ensiaskeleita. Myös erilaiset ruukussa kasvatettavat salaatit kuuluvat jokapäiväiseen ruokavalioomme jossakin muodossa. Valitettavan usein ruukussa tarjottavat salaatit ja yrtit ovat hinnaltaan erittäin kalliita ja laadultaan huonoja.

Tuoreyrtit ovat talviaikaan valittava joko ruukku- tai tuontiyrttien kirjavasta maailmasta. Mikä on sitten valintaperuste kullakin kuluttajalla, on tietysti jokaisen oma asia, mutta valitettavan usein yksittäinen kauppias sitoutuu yhteen yrttitoimittajaan ja näin valikoima jää yhä suppeammaksi. Suomalaisten suursuosikki on ylivoimaisesti vihreä basilika, joka toki onkin erinomainen yrtti monikäyttöisyytensä takia. Uskoisin myös basilikan olevan hyvätuottoinen yrtti kasvattajalle. Valitettavan usein basilika laitetaan kylmään ja näin se paleltuu ja mustuu melkein välittömästi. Säilyttäkää aina basilika ja sen paras makukaveri tomaatti huoneenlämmössä!

Yrttien kirjavasta maailmasta löytyy monia yrttejä, esim. salvia, meirami, lipstikka. Käytä yrttejä rohkeasti, kuitenkin mielellään yhtä yrttiä yhteen ruokaan, jotta tasapaino ruoassa säilyy.

On erittäin hyvä, että tuoreyrttejä viljellään kesäaikana muussa kuin ruukussa, jolloin todellinen yrtin maku saadaan irti. Ehkä juuri tästä syystä ravintolat käyttävät talviaikana ulkomailta tuotettuja avomaanyrttejä. Avomaan yrtit ovat arominsa, säilyvyytensä ja hintatasoonsa nähden täysin ylivoimainen tuote.

Erilaiset versot, kuten herneenverso, ovat lyöneet itsensä läpi koko maahan. Tattariverso, orasverso ja monet muut odottavat uusia käyttäjiä. Monet elävän ravinnon ravintolat ovat jo pitkään tarjonneet näitä raaka-aineita niiden terveellisyyden takia. Versot antavat hyvän lisän esimerkiksi vihersalaatin osana, jolloin salaatti pysyy ilmavana pidempään. Herneenverso kannattaa ja pitää laittaa aina ruoaksi, joka tarkoittaa öljy-viinietikkakypsennystä ja nopeaa hauduttamista itämaiseen tapaan.

Salaattikukat ovat meille keittiöihmisille varmasti hyvinkin tuttuja, mutta niiden käyttäminen esim. salaattien osana ja maustamiseen on melko vierasta. Suurin osa Suomessa tuotetuista syötävistä kukista viedään Ruotsiin, jossa ne ovat käytössä hienoissa ruokaravintoloissa. Biodynaamisen tuotantotapansa takia kukat vaativat valtavasti käsityötä ja näin niiden yksikköhinta nousee korkeaksi. Ehkä juuri tästä syystä kukat ovat meillä koristeena esim. kakkujen päällä.

Nyt rohkeasti kokeilemaan erilaisia yrttejä, versoja ja kukkia ja todella maustamaan ruokaa niillä.

Aki Wahlman