EKSOOTTISIA OHJEITA ITÄMAISEEN TAPAAN!

Norimaki:

• japanilaista riisiä (myös suomalainen puuroriisi käy)
• riisietikkaa tai Rajamäen etikkaa
• sokeria
• suolaa
• vihanneksia (esim. avokado, kurkku)
• raakaa merikalaa (esim.lohi, siika, tonnikala) HUOM. Kalan on oltava merikalaa, koska järvikalassa voi olla loisia!
• merilevää
• wasabia (tulinen piparjuuritahna)
• bambumatto

Riisin keittäminen on tärkeä osa norimakin valmistusta. Huuhtele riisi ensin huolellisesti kylmässä vedessä, kunnes huuhteluvesi ei enää muutu sameaksi. Laita huuhdeltu riisi kylmään veteen. Riisiä ja vettä laitetaan kumpaakin yhtä paljon. Keitä täydellä teholla, kunnes vesi kiehuu. Sen jälkeen alenna lämpötilaa ja anna riisin hautua, kunnes vesi on haihtunut. On tärkeää, että riisin annetaan olla koko prosessin ajan kannen alla. Riisin keittäminen kestää n. 18 minuuttia. Ota riisi pois hellalta. Jätä riisi kannen alle hautumaan vielä noin 18 minuutiksi. Kumoa riisi kulhoon. Sekoita etikka-sokeri-suola-seos riisiin siten, että riisistä tulee hieman etikkainen.

Etikka-sokeri-suola-seos:

• 1 dl etikkaa
• 1 rkl sokeria
• ripaus suolaa
• sokeria voi lisätä oman maun mukaan

Aseta nori-levy "sushimaton" päälle kiiltävä pinta alaspäin. Levitä kypsää riisiä tasaisesti levyn keskelle niin että reunoihin jää tyhjää levyä vähän rullan sulkemista varten. Laita riisin keskelle vähän wasabia ja ohuiksi siivuiksi leikattua kalaa. Rullaa maton avulla ja sormin kalaa painaen sushi pitkäksi rullaksi. Leikkaa terävällä veteen kastetulla veitsellä rulla puoliksi ja kaksi rullaa puoliksi. Nosta rullat pystyyn ja tarjoa.

Soijasiirappi:

• 1 dl vettä
• 2 dl soijaa
• 3 dl sokeria

Keitä soijaa ja sokeria hiljalleen kattilassa, kunnes seos sakeutuu. Voit maustaa siirappia keittämällä mukana makuainetta, esim. limen kuorta, tähtianista tai vastaavaa.

Krustadi-kulhot riisinuudelisalaatille

• 0,18 kg riisijauhoja
• 0,05 kg maissitärkkelystä/maissijauhoja
• 0,05 kg (erikois)vehnäjauhoj
a
• ¼ tl leivinjauhetta
• ¾ tl suolaa
• 1 muna
• 3 – 3,5 dl vettä
• 0,5 dl öljyä friteeraukseen

Mittaa kuivat aineet kulhoon, tee keskelle pieni kolo, lisää koloon muna ja vesi. Sekoita pehmeäksi taikinaksi, anna levätä 1 h ennen käyttöä. Kuumenna krustadi rautoja hetki öljyssä, dippaa kuumat raudat taikinaan noin 2/3 raudan "pituudesta". Friteeraa kuppeja hetki, ravista irti raudoista ja jatka paistamista, kunnes kullanruskeita. Valuta hyvin talouspaperin päällä.

Riisinuudelisalaatti:

• 1 pkt riisinuudeleita
• Nam pla -(kala)kastiketta
• Sambal oelek -chilitahnaa
• valkosipulia
• sitruunaa
• tuoretta chiliä
• tuoretta inkivääriä
• vettä
• tuoretta korianteria

Sekoita/poraa ainekset (ei nuudeleita) sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi, viimeistele suikaloidulla korianterilla. Keitä riisinuudelit. Kuumenna kastike pannulla, wokkaa riisinuudelit nopeasti pannulla. Nosta tarjolle krustadikulhoihin. Voit käyttää wokkausliemenä myös Hot Pot lientä.

Dippi nro 1

• 2 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chilipalko
• 4 rkl kalakastiketta
• 2 rkl ruokokide/palmusokeria
• 2 limen mehu

Poista chilin siemenet, aja kaikki ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi.

Dippi nro 2

• soijaa
• seesamiöljyä
• seesaminsiemeniä

Sekoita ainekset keskenään ja dippaile.

Dippi nro 3

• sweet chili -kastiketta
• limen mehua
• limen kuorta
• tuoretta korianteria

Sekoita ainekset keskenään, dippaile.

Dippi nro 4

• 1 kpl chili
• 4 kpl paprikaa
• 3 dl vettä
• 3 ½ dl sokeria
• ½ sitruunan mehu

Poista chilin siemenet, suikaloi ohueksi. Suikaloi myös paprikat ohueksi. Yhdistä ainekset kattilassa, keitä hiljalleen kunnes chili ja paprika läpikuultavia ja liemi kirkasta (n. 15 min).

Äyriäisiä Hot Pot liemessä:

• 4 rkl tomaattipyreetä
• 1 iso sipuli
• 3 porkkanaa
• 4 kynttä valkosipulia
• ½ purjo
• 1-2 chiliä
• 20 g tuoretta inkivääriä
• 20 g galanga-juurta
• 1 kpl sitruunaruoho
• ½ dl sokeria
• 1,5 l vettä
• 2 limen mehu
• 2 rkl nam pla -(kala)kastiketta
• 2rkl tom yum -tahnaa
• 4 kpl limenlehtiä
• 2 rkl tamarindi-tahnaa
• Tuoretta korianteria

Freesaa kasviksia ja tomaattipyreetä n. 10 min. Lisää nesteet ja limen lehdet, keitä hetki kasaan (n.30 min) ja siivilöi. Tarjoa äyriäisten, kasvissuikaleiden tms. kanssa, viimeistele tuoreella korianteri silpulla.

Kanaa satay-vartaassa

• Kanan rintafileitä, naturel

Satay-kastike:

• 250 g suolapähkinöitä
• 0,5 dl soijaa
• sambal oelek -tahnaa
• 2 limen mehu
• 1 limen kuori
• 0,5 dl ruoko- tai palmusokeria
• sweet chili -kastiketta
• 3 kynttä valkosipulia
• tuoretta inkivääriä
• 0,5 l kookosmaitoa
• tuoretta korianteria

Aja kastikkeen ainekset tehosekoittimen "pulse"-toiminnolla sekaisin, muttei liian tasaiseksi, saa jäädä sattumia. Lisää lopuksi kookosmaito, joka ohentaa kastikkeen. Leikkaa rintafileet suikaleiksi, marinoi kastikkeessa vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli, ja tikuta varrastikkuihin. Paista kypsiksi uunissa tai grillissä, tarjoile esimerkiksi riisin kanssa.

Tempura:

• lohta
• kasviksia esim. sipulia, porkkanaa, purjoa, paprikaa

Friteeraustaikina:

• 1 dl vehnäjauhoja
• 0,75 dl perunajauhoja
• 0,25 dl leivinjauhetta
• suolaa
• mustapippuria jauhettuna
• 0,5 plo vichyvettä
• korppujauhoa
• öljyä

Sekoita friteeraustaikinan kaikki jauhot keskenään ja lisää neste. Sekoita taikina tasaiseksi ja mausta se suolalla ja pippurilla. Pyöritä vihannekset frityyritaikinassa ja lopuksi korppujauhoissa. Friteeraa vihannekset kuumassa öljyssä. Tarjoile esim. munanuudeleiden ja erilaisten dippien kanssa.

Kesäkäärylerulla:

• riisipaperia
• porkkanaa
• purjoa
• fenkolia
• punasipulia
• retikkaa
• korianteria
• limen mehua
• tuoretta inkivääriä
• tuoretta chiliä
• soijaa

Mausta kasvikset hienonnetulla korianterilla, puristetulla limenmehulla, raastetulla inkiväärillä sekä hienonnetulla chilillä ja soijalla. Anna maustua noin 15 minuuttia ja purista kuivaksi marinadista. Laita riisipaperi yksi kerrallaan kuumaan veteen, asettele suikaloidut vihannekset riisipaperin 1/3 reunasta ja kääri tiukalle rullalle. Anna vetäytyä hetki jääkaapissa. Leikkaa noin 4 cm pätkiksi ja asettele esille.

Hedelmävarras:

• ananasta
• papaijaa
• verkkomelonia
• muita eksoottisia hedelmiä

Kuutio kypsät hedelmät, tikuta vartaisiin, dippaile chili-vaniljasokerin ja kondensoidun maidon kanssa.

Chili-vaniljasokeri:

• 4 dl sokeria
• 2 kpl punaista chiliä
• 1 kpl vaniljatanko

Mittaa sokeri tehosekoittimen kulhoon. Poista chilin siemenet ja leikkaa paloiksi. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet talteen. Lisää vaniljan siemenet ja pilkottu chili sokerin joukkoon, aja tasaiseksi.